Inventé depuis 1930 par le chocolatier Nestlé, le chocolat blanc a pris le temps de se faire connaitre. Aujourd'hui encore, il s'apprécie par ses fins consommateurs sous diverses formes et divers goûts. Cependant, pour les professionnels de la … [Lire plus...]
Comment faire du chocolat a partir de la cabosse ?
Le chocolat est un aliment produit à base de la poudre des graines du cacaoyer communément appelé cacao. Le cacaoyer est un arbre exotique particulièrement cultivé en Afrique. En France, la consommation annuelle par personne est estimée à 7 kg. La … [Lire plus...]
Comment fabriquer du chocolat avec des fèves de cacao ?
Les fèves de cacao contiennent environ 50 % de matière grasse appelée beurre de cacao ; 3, 5 % d’eau ; 7 % d’amidon ; 4 % de cellulose ; 2 % de théobromine ; 20 % d’autres protéines et 6 % de substances minérales. Très riches et nourrissantes, elles … [Lire plus...]
Comment tempérer le chocolat noir
Le tempérage est une technique essentielle pour travailler le chocolat fondu. Il garantit une texture lisse et empêche les différentes huiles du cacao de se séparer. Chaque chocolat (noir, au lait ou blanc) suit une courbe de température différente. … [Lire plus...]
Comment est fabriqué le chocolat noir ?
Le chocolat est un des aliments les plus connus, les plus convoités et les plus consommés à travers le monde. On le retrouve dans plusieurs gourmandises et repas sous divers aspects, à savoir : le chocolat blanc ou au lait et le chocolat noir. … [Lire plus...]
Quel est le meilleur chocolat noir ?
Le chocolat est un aliment fabriqué à base de cacao, plus précisément grâce à sa fève. Il résulte d’un mélange plus ou moins sucré de beurre de cacao, de pâte de cacao, de sucre et d’épices comme la vanille ou les matières grasses … [Lire plus...]