Inventé depuis 1930 par le chocolatier Nestlé, le chocolat blanc a pris le temps de se faire connaitre. Aujourd’hui encore, il s’apprécie par ses fins consommateurs sous diverses formes et divers goûts. Cependant, pour les professionnels de la pâtisserie comme pour un simple consommateur, il faudra toujours le meilleur chocolat blanc. Quel est donc le meilleur chocolat blanc et quelles en sont ses caractéristiques?
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Le meilleur chocolat blanc
Pour la réalisation d’une pâtisserie, il peut s’avérer difficile de trouver le meilleur chocolat blanc. La petite astuce est de vous référer aux chocolats de couverture. Actuellement en France, deux grandes marques se concentrent sur le marché du chocolat pâtissier. Il s’agit notamment de Cacao Barry et de Valrhona qui propose le Zephyr et l’Ivoire, meilleurs chocolats blancs de couverture. Goûts typiques, qualité constante, grande variété, réputation et savoir-faire sont les mots qui qualifient ces deux marques de chocolat.
Le Zephyr de chez Cacao Barry
Composé de 40% de matières grasses, le Zephyr est très léger. Sa teneur en sucre est peu élevée, mais cela ne l’empêche pas d’avoir un goût très savoureux. Facile à travailler, il laisse une saveur de lait entier très intense avec une note de vanille.
Excellent pour les mousses, les enrobages, les ganaches de macarons et les glaçages miroirs, le Zephyr est un chocolat blanc de grande qualité et offre un très bon rapport qualité / prix.
L’Ivoire de chez Valrhona
Considéré comme le Best Of des chocolats Valrhona, l’Ivoire est un chocolat blanc de haut de gamme. Il est composé de 35% de beurre de cacao et est également utilisé pour les glaçages, les enrobages, les ganaches et les mousses. Avec son goût peu sucré et ses arômes de lait chaud relevés de légères notes de vanilles, l’Ivoire encore plus cher que le Zephyr est parfait pour les plus exigeants d’entre vous.
Les caractéristiques du meilleur chocolat blanc
Fabriqé à base de beurre de cacao, de lait en poudre et de sucre, le chocolat blanc est blanc comme son nom l’indique et peut souvent adopter une teinte ivoire. Pour être sûr de faire le meilleur choix, vous devez tenir compte de certains éléments.
- La composition et leur teneur
D’origine végétale, le beurre de cacao, élément de fabrication de base du chocolat blanc, est l’un des meilleurs gras qui existe pour la santé de l’homme.
En effet, grâce aux principes actifs qu’il contient, le beurre de cacao favorise la chimie métabolique et le bon fonctionnement du système nerveux. Il s’agit entre autres de l’acide gras stérique, de l’affichage oléique et des antioxydants. Pour être meilleur, un chocolat blanc doit être composé d’au moins 20% de beurre de cacao. Il doit contenir également 14% de matière sèche de lait et 3,5% de matière grasse lactique.
- Les valeurs nutritives
Le meilleur chocolat blanc doit contenir des éléments nutritionnels tels que les vitamines A, B, C et D. En outre, on doit pouvoir y retrouver du calcium, du magnésium, du potassium, du sodium et du fer.
- Utiliser en cuisine
Pour un meilleur choix que ce soit pour une recette sucrée ou salée, vous devez également tenir compte du goût, de la teneur en sucre, de la texture fluide ou légère et de la facilité du chocolat blanc à être manipulé.
Faites votre choix de chocolat blanc et filez en cuisine!
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