Quels types de chocolat existe-t-il et quelles sont leurs caractéristiques?

Il existe une grande variété de chocolats avec des caractéristiques différentes, bien que tous aient un pourcentage élevé de sucres et de graisses.

Types de chocolats et leurs caractéristiques nutritionnelles

Le chocolat est un mélange homogène de poudre de cacao ou de pâte de cacao et de sucre en poudre, auquel du beurre de cacao peut avoir été ajouté. Dans tous les cas, il doit contenir au moins 35% de composants de cacao.

En outre, des dérivés spéciaux du cacao, du chocolat et du beurre de cacao sont identifiés, comme le cacao en poudre sucré (avec ou sans farine), les chocolats spéciaux au miel, l’extrait de malt, les œufs, le café … les chocolats diététiques, les chocolats fourrés et les bonbons (les ces derniers doivent avoir un minimum de 10% de chocolat dans leur composition).

En bref, une grande variété qui est très facile à confondre.

Est-il possible de les regrouper d’une manière ou d’une autre et de savoir de manière simple en quoi ils diffèrent? Oui. Les principales différences entre les types de chocolats les plus courants sont les suivantes:

Chocolat noir

Il doit contenir au moins 43% de cacao. Plus la teneur en cacao est élevée, plus son goût est amer et plus le pourcentage de sucres et de graisses est faible.

Chocolat au lait

La définition est simple, puisque le chocolat au lait est, aussi simple que cela, le type de chocolat auquel du lait a été ajouté aux ingrédients caractéristiques de ce produit.

Chocolat blanc

C’est un produit à base de beurre de cacao, de sucre et de solides de lait

Chocolat aux noix ou aux céréales

Il est issu d’un chocolat (seul ou avec du lait) auquel on a ajouté entre 8% et 40% de noisettes, amandes, noix, pignons de pin ou céréales grillées, entières ou en morceaux.

Chocolat aux fruits

Il est issu d’un chocolat au lait ou unique auquel ont été ajoutés entre 5% et 40% de fruits, entiers ou hachés, séchés ou confits. Dans notre environnement, la variété la plus appréciée et aussi la plus appréciée est le chocolat aux morceaux d’orange.

L’apport nutritionnel du chocolat

Le chocolat est un aliment très énergétique, c’est-à-dire qu’il apporte une grande quantité de calories grâce à sa teneur en matières grasses et en glucides (dont la plupart sont des sucres). D’un point de vue nutritionnel, les différences entre les trois principaux types de chocolats en termes d’apport nutritionnel ne sont pas transcendantales:

Type de chocolat Énergie (kcal / 100g) Matières grasses (g / 100g) Graisses saturées (g / 100g) Graisses saturées (g / 100g)

Type de chocolat	Énergie (kcal / 100g)	Matières grasses (g / 100g)	Graisses saturées (g / 100g)	Graisses saturées (g / 100g)
Chocolat noir	520	6	21	42
Chocolat au lait	534	31	18	54
Chocolat blanc	566	33	20	56

En ce sens, la recommandation de choisir le chocolat noir s’explique, plus que par son profil nutritionnel, par sa teneur plus élevée en flavonoïdes, substances auxquelles sont attribués des effets bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et qui sont en plus forte concentration dans les chocolats avec un pourcentage plus élevé. de cacao.