Il existe une grande variété de chocolats avec des caractéristiques différentes, bien que tous aient un pourcentage élevé de sucres et de graisses.
Sommaire
Types de chocolats et leurs caractéristiques nutritionnelles
Le chocolat est un mélange homogène de poudre de cacao ou de pâte de cacao et de sucre en poudre, auquel du beurre de cacao peut avoir été ajouté. Dans tous les cas, il doit contenir au moins 35% de composants de cacao.
En outre, des dérivés spéciaux du cacao, du chocolat et du beurre de cacao sont identifiés, comme le cacao en poudre sucré (avec ou sans farine), les chocolats spéciaux au miel, l’extrait de malt, les œufs, le café … les chocolats diététiques, les chocolats fourrés et les bonbons (les ces derniers doivent avoir un minimum de 10% de chocolat dans leur composition).
En bref, une grande variété qui est très facile à confondre.
Est-il possible de les regrouper d’une manière ou d’une autre et de savoir de manière simple en quoi ils diffèrent? Oui. Les principales différences entre les types de chocolats les plus courants sont les suivantes:
Chocolat noir
Il doit contenir au moins 43% de cacao. Plus la teneur en cacao est élevée, plus son goût est amer et plus le pourcentage de sucres et de graisses est faible.
Chocolat au lait
La définition est simple, puisque le chocolat au lait est, aussi simple que cela, le type de chocolat auquel du lait a été ajouté aux ingrédients caractéristiques de ce produit.
Chocolat blanc
C’est un produit à base de beurre de cacao, de sucre et de solides de lait
Chocolat aux noix ou aux céréales
Il est issu d’un chocolat (seul ou avec du lait) auquel on a ajouté entre 8% et 40% de noisettes, amandes, noix, pignons de pin ou céréales grillées, entières ou en morceaux.
Chocolat aux fruits
Il est issu d’un chocolat au lait ou unique auquel ont été ajoutés entre 5% et 40% de fruits, entiers ou hachés, séchés ou confits. Dans notre environnement, la variété la plus appréciée et aussi la plus appréciée est le chocolat aux morceaux d’orange.
L’apport nutritionnel du chocolat
Le chocolat est un aliment très énergétique, c’est-à-dire qu’il apporte une grande quantité de calories grâce à sa teneur en matières grasses et en glucides (dont la plupart sont des sucres). D’un point de vue nutritionnel, les différences entre les trois principaux types de chocolats en termes d’apport nutritionnel ne sont pas transcendantales:
Type de chocolat Énergie (kcal / 100g) Matières grasses (g / 100g) Graisses saturées (g / 100g) Graisses saturées (g / 100g)
| Type de chocolat | Énergie (kcal / 100g) | Matières grasses (g / 100g) | Graisses saturées (g / 100g) | Graisses saturées (g / 100g) |
| Chocolat noir | 520 | 6 | 21 | 42 |
| Chocolat au lait | 534 | 31 | 18 | 54 |
| Chocolat blanc | 566 | 33 | 20 | 56 |
En ce sens, la recommandation de choisir le chocolat noir s’explique, plus que par son profil nutritionnel, par sa teneur plus élevée en flavonoïdes, substances auxquelles sont attribués des effets bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et qui sont en plus forte concentration dans les chocolats avec un pourcentage plus élevé. de cacao.
Il existe une grande variété de chocolats avec des caractéristiques différentes, bien que tous aient un pourcentage élevé de sucres et de graisses.
Le chocolat noir a une teneur en sucres et en graisses plus élevée que les autres types de chocolat, et il est également plus riche en antioxydants.
Le chocolat au lait est moins riche en antioxydants, mais il contient plus de calcium et de magnésium.
Le chocolat blanc est le moins riche en antioxydants, en calcium et en magnésium.
Le chocolat aux noix ou aux céréales est le plus riche en antioxydants, en calcium et en magnésium.
Le chocolat à la menthe ou à la vanille a une saveur plus douce et moins sucrée que les autres types de chocolat.