GÂTEAU ÉPONGE AU CHOCOLAT AU MICRO-ONDES

LES INGRÉDIENTS PRINCIPAUX

• Chocolat fouetté crémeux :
• 200 g de crème liquide 35% mg
• 10g de sucre
• 25 g de jaunes
• 80 g d’enrobage chocolat noir 64% cacao
• Gâteau au chocolat au micro-ondes :
• 160 g clair
• 90 g d’enrobage chocolat noir 64% cacao
• 60g de sucre glace
• 0,5 g de sel fin
• 10g de cacao en poudre
• 30 g de farine en vrac
• 35 g d’huile de tournesol
• 25g de beurre
• Kikos et praliné amandes :
• 180 g de kiko
• 120 g d’amandes grillées
• 200g de sucre

PRÉPARATION DE LA RECETTE

Chocolat fouetté crémeux :

1. Dans une casserole, nous faisons bouillir la crème avec le sucre.
2. Nous ajoutons les jaunes dans un bol et les battons à l’aide de tiges.
3. Ajouter la crème petit à petit aux jaunes en battant.
4. On verse cette crème anglaise petit à petit sur le chocolat fondu et on bat avec quelques baguettes.
5. On laisse reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
6. Assembler avec des tiges et disposer dans un manchon avec une buse numéro 12.

Gâteau au chocolat au micro-ondes :

1. Ajouter les blancs d’œufs, le chocolat fondu, le sucre glace, le sel, le cacao, la farine, l’huile et le beurre fondu dans un verre à mélange.
2. Placer les charges dans le siphon du litre et agiter vigoureusement.
3. Doser dans des gobelets en plastique avec 3 trous dans le coin inférieur des gobelets.
4. Cuire au micro-ondes à 900W pendant 30 secondes.
5. Si nous n’avons pas de siphon :
6. Incorporer le chocolat fondu, le sucre glace, le sel, le cacao, la farine, l’huile et le beurre fondu.
7. Monter les blancs en neige ferme et mélanger avec la préparation précédente.
8. Doser dans des gobelets en plastique avec 3 trous dans le coin inférieur des gobelets.
9. Cuire au micro-ondes à 900W pendant 30 secondes.

Kikos et praliné amandes :

1. Nous mettons une casserole sur le feu et caramélisons le sucre.
2. Ajouter les kikos et les amandes et bien mélanger.
3. Nous étalons sur un plateau avec du papier sulfurisé et laissons refroidir à température ambiante.
4. Une fois froid, on l’écrase et on le met dans une pochette.

L’assemblage final:

1. Doser une pointe de crémeux au centre de l’assiette.
2. Chauffer légèrement une chuchara à l’aide d’eau chaude et créer un creux dans la partie supérieure du crémeux.
3. Remplissez le trou de praliné kikos.
4. Émiettez un morceau de génoise et placez-le sur le côté.

LES TRUCS

Matériel spécifique

Pour la chantilly crémeuse au chocolat :

Buse n°12

Pour la génoise au chocolat au micro-ondes :

Verres trolley ½ litre à  siphon et micro –  ondes

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