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Délicieux ces gâteaux au chocolat ! Légèrement croquant à l’extérieur et crémeux à l’intérieur et avec le contraste aigre-doux fourni par la framboise.
INGRÉDIENTS:
- 250 g de chocolat noir 70% de cacao
- 30g de beurre
- 6 œufs
- 2 cuillères à soupe d’édulcorant granulé
- 150g de framboises
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- Une pincée de sel.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Économique 6 convives
- Type de recette : Chocolat Végétariens Sans gluten
ÉLABORATION:
- Hacher le chocolat et le faire fondre dans une casserole au bain-marie avec le beurre.
- Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
- Battre les jaunes avec l’édulcorant.
- Fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes avec une pincée de sel.
- Ajouter le chocolat fondu aux jaunes et bien mélanger.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de blanc d’œuf battu.
- Remuez doucement et de manière enveloppante pour que les blancs ne tombent pas. Intégrez progressivement le reste des blancs d’œufs montés.
- Remplissez 4 moules en silicone individuels jusqu’au sommet.
- Cuire au four préchauffé à 170 ºC pendant 10 à 15 minutes (l’intérieur doit être crémeux tandis qu’une fine croûte se forme sur le dessus).
- Sortez-les du four et laissez-les refroidir 10 minutes.
- Démoulez délicatement et disposez les cupcakes sur les assiettes.
- Saupoudrer de cacao et étaler les framboises dessus .
Ah, la délicate alchimie qui transforme de simples ingrédients en un mélange irrésistible de textures et de saveurs… L’un des plaisirs les plus exquis est sans aucun doute le gâteau au chocolat et aux framboises. Cette harmonie parfaite entre le riche cacao et l’acidité fruitée des framboises est un incontournable pour tout amateur de desserts sophistiqués.
Comment optimiser la saveur du chocolat dans un gâteau?
Pour que les arômes de votre chocolat brillent véritablement dans votre pâtisserie, la clé est dans la qualité et le traitement de votre chocolat. Comme je vous le décris souvent sur ce blog, chaque étape de la préparation du chocolat est cruciale, et cela inclut la façon dont vous le faites fondre pour votre gâteau. Mettre le chocolat dans une casserole au bain-marie avec le beurre permet de le faire fondre doucement, préservant ainsi ses arômes délicats. Un chocolat de qualité et bien traité est le secret d’un dessert inoubliable en bouche.
À propos de qualité, avez-vous déjà goûté au chocolat blanc, ce délice sucré et savoureux? Bien qu’ici l’on parle de chocolat noir ou mi-sucré, incorporer du chocolat blanc peut apporter une touche de douceur surprenante à votre gâteau.
Pourquoi séparer les jets des blancs d’œufs est-il important?
Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs peut sembler être une étape supplémentaire fastidieuse, mais croyez-moi, cela compte énormément pour la texture. Les jaunes d’oeufs ajoutent du moelleux grâce à leur richesse en graisses, tandis que les blancs, lorsqu’ils sont battus fermement, incorporent de l’air dans la pâture rendant notre gâteau divinement léger. C’est cette légèreté qui fait toute la différence entre un bon gâteau et un gâteau au chocolat exceptionnel que vos invités ne sont pas prêts d’oublier.
Continuez donc sur cette lancée en mélangeant doucement le chocolat fondu aux jaunes d’œufs, puis en incorporant avec délicatesse les blancs en neige. Rappelez-vous toujours qu’en pâtisserie, la douceur et la patience sont vos meilleures alliées. Une fois cuit, le résultat doit être à la fois crémeux et légèrement croquant sur le dessus – un vrai régal pour les sens.
Et bien, après cette étape cruciale de préparation, préchauffez votre four et laissez le théâtre des arômes commencer. Imaginez déjà l’odeur envoutante qui va emplir votre cuisine… Une fois cuit, vous laisserez votre créativité s’exprimer en décorant vos cupcakes avec une générosité de framboises fraîches.
En parlant de décoration, un saupoudrage final de cacao peut ajouter la touche finale à ces petites merveilles, avant de les disposer dans des assiettes prêtes à être dévorées avec délectation. La patience étant la vertu des gastronomes, laissez-les donc refroidir (si vous pouvez résister!) et préparez-vous à déguster un petit chef-d’œuvre de gâteau au chocolat et aux framboises.
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